Innovazione nella Tradizione.
Nell’azienda, con pascoli sempre verdi e nel rispetto della natura circostante, si alleva il maiale nero casertano, la pecora laticauda e i bovini di razza bruna alpina.
Il latte e le carni prodotte vengono trasformate nei laboratori aziendali con produzione di formaggi tipici, carni e insaccati.
La produzione agricola è un altro fiore all'occhiello dell'azienda: ortaggi e frutta vengono raccolti per essere consumati freschi o trasformati in confetture e sottoli. L'obiettivo è quello di portare le materie prime direttamente sulla tavola dei ristoranti "La Locanda del Nero", che sposano in pieno questa filosofia e la nostra clientela percepisce da subito la grande qualità della cucina proposta, in un clima di cortesia e familiarità contornati da locali curati ed eleganti.
Dalla pecora laticauda si produce il famoso pecorino (presidio slow food) e la pregiata carne priva di acido caprinico.
Di recente l’allevamento è entrato a far parte dell’associazione ANFOSC - formaggi sotto il cielo, con pascoli anche nel parco del matese, dove si pratica ancora la transumanza fino a 2000 mt slm.
Dal Maiale Nero Casertano, allevato allo stato semibrado nel bosco ceduo, si producono carni e salumi di grande qualità, con l’affinatura dei pregiati prosciutti in locali situati a 1200 mt slm.
Tutte le attività in seno all’azienda seguono una filosofia di ecocompatibilità ambientale, le fasi di produzione sono seguite continuamente da personale qualificato.