In contrapposizione alle moderne logiche di globalizzazione per Quercete opera un pool di esperti costantemente alla ricerca di prodotti legati al passato per tradizione e metodi produttivi, con il preciso scopo di ravvivare e riproporre sapori e gusti non più noti.
Formaggi di Pecora Laticauda.
L'azienda Quercete produce formaggi di pecora laticauda, con caratteristiche organolettiche uniche e delicate. Il basso tasso di acidi caprinico e caprolico conferisce al pecorino un sapore eccezionale. L'allevamento, di circa 600 capi, è stanziato presso i terreni dell'azienda, che, grazie ad una favorevole esposizione e ai 50 ettari di terreno, garantiscono pascoli per tutto l'anno. Nei formaggi si percepiscono i profumi delle erbe brucate nelle varie stagioni.
Caciocavallo e formaggi di brunalpina.
I capi di razza brunalpina, allevati presso l'azienda agricola Quercete, producono il latte che sarà poi lavorato nel Caseificio interno dell' azienda. Grande attenzione all'igiene e rigorosi controlli sono effettuati ad ogni fase del processo produttivo dell'intera filiera. Materia prima di altissima qualità e la grande esperienza di un casaro che lavora con grande passione, conferiscono al prodotto sapori eccezionali
Salumi di Maiale Nero Casertano.
L'allevamento allo stato semibrado di maiale nero casertano, sito nell'azienda agricola Quercete, garantisce una materia prima di elevatissima qualità, da cui si ottengono salumi profumati dal sapore ricco e intenso. I maestri norcini che si adoperano nella trasformazione realizzano un prodotto ricco di sapore che rispecchia l'alimentazione sana e genuina fornita ad una razza che desta un grande interesse gastronomico.